水戸市でラーメン店を探そうとすると、まず戸惑うのが「スタミナラーメン」という見慣れない名前だと思います。冷たい麺の上に、熱い甘辛の餡（あん）がどんとかかっている。レバーとカボチャが入っている。初めて見た人はたいてい面食らいます。けれどこれは水戸周辺で半世紀近く食べられてきた地元の味で、この一杯の成り立ちを知っているかどうかで、水戸のラーメン地図の見え方はまるで変わります。
このページでは、水戸市のラーメンを「スタミナラーメンの系譜」と「街のつくり」の二つの軸から整理しました。ハウスドゥ 家・不動産買取専門店 県庁水戸が、水戸市で暮らす方・これから住む方に向けてまとめた地域の読みものです。掲載内容は2026年8月時点の情報です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、お出かけ前に各店の公式情報をご確認ください。
スタミナラーメンとは何か｜冷たい麺に熱い甘辛あん
スタミナラーメンは、茨城県央エリアで生まれたご当地ラーメンです。醤油ベースのスープに麺を入れる一般的なラーメンとは構造が違い、茹でた麺の上に、具材を炒めて甘辛く味付けした餡をかけるという作りになっています。
「冷やし」と「ホット」という二つの顔
水戸周辺で単に「スタミナ」と言うと、多くの場合は冷やしを指します。冷水で締めた麺の上に、熱々の餡をたっぷりかけたもので、麺の冷たさと餡の熱さが口の中で同時に来るのが持ち味です。一方、スープごと温かい状態で提供されるホットを用意している店も多く、冬場はこちらを選ぶ人も少なくありません。
レバーとカボチャが入る理由
具材としてよく使われるのが、レバー・カボチャ・ニラ・キャベツ・人参といった顔ぶれです。餡かけラーメンにカボチャというのは全国的にはかなり珍しい組み合わせですが、これは後述するとおり、1980年代初めに具材が入れ替わったことで定着したものです。レバーが苦手な方向けに、レバー抜きに対応している店もあります。
系譜をたどる｜勝田の一軒から水戸へ広がるまで
スタミナラーメンの成り立ちについては、県内で製造・販売を手がける我流食堂が公式サイトで詳しい経緯を公開しています。以下はその記載にもとづく整理です。
着想のもとになった「大進」の餡かけ
「スタミナラーメン」という名前自体は昭和40年代から各地にあったとされます。現在の甘辛餡かけの形を考案したのは長井順一氏で、昭和54年（1979年）まで勤めていた「大進」のメニューにあったスタミナラーメンから着想を得たと説明されています。当時の「大進」のそれは、豚肉・白菜・玉ねぎ・もやし・人参を具にした、うま煮に近い餡かけでした。
興味深いのは、この原型にあたる味が今も水戸市内で食べられるという点です。当時の「大進」のオーナーだった青木氏が営む蕎麦屋「やすけ」（水戸市・お茶園通り）で、スタミナ冷しうどんとして提供されていると公式サイトに記されています。
カボチャが入って現在の形に
長井氏は自分流のスタミナラーメンを「寅さん」で出すようになります。転機は昭和56年（1981年）でした。長井氏が交通事故で入院した間、代理の店長を務めた町田氏が、具材から玉ねぎを外してカボチャを加えた。これが定着し、現在のスタミナラーメンの形になったとされています。今日この一杯にカボチャが入っているのは、この時の判断が理由ということになります。
新聞記事、そして暖簾分けへ
昭和61年（1986年）8月13日の新聞記事をきっかけに、スタミナラーメンは茨城県内で広く知られるようになりました。長井氏はその後、常磐大学の裏手に「松五郎」を開店。この店はのちに「じゅんちゃん」へと引き継がれ、さらにその後輩が上水戸の「松五郎」を継いで移転し、現在に至ります。松五郎のグループには「松喜吉」「三四郎」「がむしゃ」といった店があり、名前は違っても系譜としてつながっています。
ひとつの店から派生した味が、店名を変え、担い手を変えながら県央一帯に広がっていった——スタミナラーメンは、そういう歴史を持つ食べものです。
水戸市内でスタミナラーメンに出会える場所
袴塚・国道118号沿いの「総本家 松五郎」
茨城スタミナラーメン総本家 松五郎は、水戸市袴塚に店を構えています。国道118号沿い、茨城大学に近い立地で、2019年（令和元年）に現在の場所へ拡大移転しました。先代が考案した「冷やし」と、二代目による醤油ベースの「ホット」の両方が看板メニューとして案内されています。
製造・通販まで手がける我流食堂
我流食堂は、店舗での提供に加えて冷凍食品の製造・通販も行っている点が特徴です。店舗はひたちなか市（総本店＝笹野町、ジョイフル本田ニューポートひたちなか店フードコート内）にあり、水戸市内には運営会社である株式会社第一管理の本社（五軒町）と水戸工場（笠原町）が置かれています。水戸市内に食べに行ける店舗があるわけではないので、そこは間違えないようにしてください。自宅でスタミナラーメンを試したいときの選択肢として知っておくと便利です。
エリアの性格から絞り込む｜水戸市のラーメン探し
水戸市は南北に長く、駅前・繁華街・郊外の住宅地・幹線道路沿いで街の顔がはっきり分かれます。ラーメン店を探すときも、まずどのエリアを見るかを決めたほうが早いです。
水戸駅周辺
JR常磐線・水郡線に加えて鹿島臨海鉄道大洗鹿島線が乗り入れる、県内最大のターミナルです。駅ビルや南口周辺には飲食店が集まり、電車移動のついでに寄れるのが強み。駐車場を気にせず立ち寄れる反面、昼のピークは混みやすいエリアです。
大工町・泉町
京成百貨店（泉町）を中心とした水戸随一の繁華街で、夜の飲食店が密集しています。飲んだあとの一杯を担う店が多く、営業時間が深夜寄りの店もあるのがこのエリアの特徴です。
赤塚・見和・双葉台などの西部住宅地
JR赤塚駅を核とした水戸市西部は、住宅地としての性格が強いエリアです。地域の人が普段づかいする店が多く、駐車場を備えた路面店を見つけやすいのがメリットになります。
国道50号・6号・118号などの幹線沿い
水戸は幹線道路が交わる街でもあります。ロードサイドには車で入りやすい大型駐車場付きの店が並び、家族連れや通勤帰りの利用に向いています。前述の松五郎が面する国道118号もこのタイプです。
内原エリア
イオンモール水戸内原を中心とした市西部の商業拠点です。フードコートを含めて選択肢が多く、買い物のついでに食事を済ませたいときに使いやすいエリアと言えます。
ジャンル別の探し方｜スタミナ以外の水戸ラーメン
水戸のラーメンはスタミナラーメンだけではありません。探すときは、次のような切り口で絞ると迷いにくくなります。
- 中華そば・醤油／昔ながらの一杯を求めるなら、住宅地の路面店や商店街の老舗を軸に探す
- 家系・二郎インスパイア／ボリューム重視。学生や若い層の多い大学周辺・幹線沿いに見つかりやすい
- 味噌・辛味系／冬場に強い。温かいスープで探したいときの選択肢
- つけ麺／麺量の選択肢が広い店が多く、昼にしっかり食べたい日に向く
- スタミナラーメン／水戸に来たなら一度は。初めてなら「冷やし」から
ランキングサイトの評価と、実際に足を運ぶ違い
グルメサイトのランキングで上位に来る店が、必ずしも自分の好みに合うとは限りません。水戸市内では毎年秋ごろに「水戸ラーメンフェス」のようなイベントが開催されることもあり、複数の人気店を一度に食べ比べできる機会になります。ランキングはあくまで参考程度にとどめ、実際に何度か通って自分なりの一軒を見つけるのが、地元でラーメン好きを名乗る人の楽しみ方です。
お店に行く前に確認しておきたいこと
個人経営の店が多い土地柄なので、思い込みで出かけると空振りになることがあります。次の三点は事前に確認しておくと安心です。
- 営業時間と定休日／昼と夜で通し営業でない店が多く、中休みを挟むケースが一般的です。定休日が火曜など平日に設定されている店もあります。
- 駐車場の有無と台数／台数が数台という店は珍しくありません。近隣のコインパーキングも合わせて調べておくと確実です。
- 売り切れ仕舞い／スープや麺がなくなった時点で閉める店もあります。人気店ほど早い時間に動くのが無難です。
いずれも各店の公式サイト・公式SNS・電話での確認がいちばん確かです。当ページでは個別店舗の営業時間は掲載していません。変更が起きやすい情報だからです。
ラーメン店の多いエリアは、暮らしやすいのか
不動産の仕事をしていると、「外食できる店が近いかどうか」を住まい選びの条件に挙げる方は思いのほか多いと感じます。ただ、飲食店の密度と住み心地は必ずしも比例しません。
繁華街に近いほど選択肢は増えますが、夜間の人通りや騒音、駐車の難しさとセットになります。逆に赤塚・見和のような住宅地は、店の数こそ繁華街に及ばないものの、駐車場付きの店に車で気軽に行けて、住環境は静かです。幹線道路沿いは利便性が高い一方、交通量と騒音をどう見るかが分かれ目になります。
「よく行く店まで何分か」だけでなく、「その店が集まる場所の性格」までセットで考えると、エリア選びの精度は上がります。水戸市は市内でこの性格差がはっきりしている街なので、実際に昼と夜の両方を歩いてみることをおすすめします。
よくある質問
スタミナラーメンは水戸市が発祥ですか？
現在の甘辛餡かけの形が生まれたのは、旧・勝田市（現在のひたちなか市）の店とされています。その後、考案者が水戸市内で「松五郎」を開き、水戸を含む県央一帯へ広がりました。水戸単独の発祥というより、県央エリアで育った味と捉えるのが正確です。
初めて食べるなら「冷やし」と「ホット」のどちらがよいですか？
特徴を最もはっきり感じられるのは「冷やし」です。冷たい麺と熱い餡という組み合わせがこの料理の核心にあたるためです。冷たい麺が苦手な方や寒い時期は「ホット」を選ぶとよいでしょう。
レバーが苦手でも食べられますか？
レバー抜きに対応している店があります。注文時に相談できるかどうかは店によって異なるため、事前に確認してください。
自宅でスタミナラーメンを食べることはできますか？
できます。我流食堂は冷凍食品を製造しており、通販での取り扱いも公式サイトで案内されています。調理法が同梱されているため、遠方の方でも試しやすい形になっています。
水戸市内でラーメン店が多いのはどのあたりですか？
飲食店が集中しているのは水戸駅周辺と大工町・泉町の繁華街です。加えて、国道50号・6号・118号といった幹線道路沿いには駐車場を備えたロードサイド店が点在しています。車で行くなら幹線沿い、電車なら駅前、という使い分けが現実的です。
まとめ
水戸のラーメンを面白くしているのは、スタミナラーメンという一本の系譜が街に残っていることです。1979年に一軒の店で始まった甘辛の餡かけが、1981年にカボチャを得て形を変え、1986年の新聞記事で県内に知られ、暖簾分けを重ねながら今も水戸市袴塚の総本家につながっている。その背景を知ってから一杯に向き合うと、味の感じ方が少し変わります。
そして、店を探すときはエリアの性格から入ると早い。駅前・繁華街・住宅地・幹線沿い・内原と、水戸市は市内で顔がはっきり分かれる街です。これは住まいを選ぶときの見方とそのまま重なります。
ハウスドゥ 家・不動産買取専門店 県庁水戸は、水戸市とその周辺で不動産の売却・買取のご相談をお受けしています。住み替えや相続、空き家の扱いなど、エリアの性格を踏まえたご提案ができるのが地域密着の店の役割だと考えています。査定は無料ですので、水戸市で不動産のことをお考えでしたらお気軽にご相談ください。
水戸市のグルメ情報は水戸市の焼肉ガイド｜個室・常陸牛・エリア別おすすめ店でもご紹介しています。
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出典
- 我流食堂 公式サイト「スタミナラーメンについて」「店舗案内」（2026年8月時点）
- 水戸経済新聞ほか報道による茨城スタミナラーメン総本家 松五郎の移転に関する記載（2026年8月時点）
※本ページの情報は2026年8月時点のものです。店舗の営業時間・定休日・メニュー・所在地は変更される場合がありますので、必ず各店の公式情報をご確認ください。
茨城県内のグルメ・お出かけ記事では、筑波山登山コース別ガイド（ハウスドゥ つくば研究学園都市店）もあわせてご覧ください。
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